調理方法 / 米蒸し / 炊飯方法 / 弥生 / 古墳 / 米品種の交代 / 韓半島 / 煙道付き竈 Outline of Annual Research Achievements 16年度はススコゲ観察ワークショップ、民族誌調査、複製土鍋による調理日本の窯 我が国のやきもの窯は、古墳時代の須恵器の焼造から中世陶器の焼造を経て、室町時代後期の半地上式の窯が現れるまで、窖窯 (あながま)が用いられた。 半地上式の大窯 (おおがま)に続き、江戸時代初期には連房式登窯が登場する。 大量生産に 調理などで煮炊きをする場合、古くは囲いの無い直火に鍋などを加熱する方式によって 食品 の加熱調理が行われていたが、周辺に熱が 放射 などの形で逃げる他、 煤煙 が漂う・火が 風 で揺らぐなど効率が悪いため、 土 、 石 、 セメント で作られる かまど が発明された。
江戸散策 第29回 クリナップ
